Gabriel Vanrell-Galeria d'Art

Miguel Sánchez Romera, es un prestigioso neurólogo, profesor de ciencia y tecnología de los alimentos y artista en la cocina. Esculpe platos de belleza impactante que persiguen potenciar los sabores auténticos.

Una gastronomía basada en la inteligencia y las emociones -una cocina de los sentidos- es lo que propone en su restaurante L’Esguard, en Barcelona. A su estilo lo ha llamado «construccionismo» y tiene como referencia el sabor, el gusto, las texturas, los aromas y el color de los alimentos.

Este creador innovador nació en Argentina, hijo de inmigrantes españoles, y en su país natal estudió Bellas Artes y se graduó de neurólogo. A España llegó Miguel Sánchez Romera durante los años de la dictadura militar argentina y se instaló en Cataluña. En Barcelona descubrió que su espíritu científico y su experiencia como médico y como catedrático de nutrición humana y dietética podía volcarlos también a la cocina. Y así lo hizo, teniendo como primeros consumidores de sus creaciones gastronómicas a sus amigos y colegas.

En 1996 inauguró su restaurante y, desde entonces, se ha convertido en uno de los más reputados cocineros de España. «Un cocinero debe tener un mínimo conocimiento de la física y la química. La cocina es termodinámica y percepción», dice este chef que ha explicado su teoría de la cocina en libros como "Total Cooking", "Construccionismo culinario" y "La cocina de los sentidos".